A.根酶菌具有边繁殖、边糖化、边发酵的作用B.根酶在生料上的生长，不及在熟料上生长得好，酶活力低C.根酶适宜多……

单项选择题按照QB T 4259-2011《浓香大曲》的理化要求，浓香大曲中水分含量应〈（）。

A.10%
B.12%
C.14%
D.16%

单项选择题按照HJ T 402-2007《清洁生产标准白酒制造业》一级清洁生产指标等级的要求，酱香型白酒综合能耗（标煤）的指标要求为≤（）。

A.2500kg/kL
B.2700kg/kL
C.2900kg/kL
D.3100kg/kL

单项选择题灌装完毕后，封口作业通过（）来完成。

A.贴标机
B.喷码机
C.压盖机
D.打包机

单项选择题（）的作用是促使滤饼形成并支撑滤饼。

A.过滤介质
B.助滤剂
C.滤床
D.滤液

单项选择题传统采用水冷的冷凝器，其内部结构为（）换热器。

A.列管式
B.浮头式
C.填料函式
D.板式

单项选择题采用“清蒸续糟”工艺的是（）型白酒。

A.浓香
B.董香
C.小曲清香
D.麸曲酱香

单项选择题酱香型白酒采用的糖化发酵剂是（）。

A.高温大曲
B.中温大曲
C.低温大曲
D.小曲

单项选择题下列对细菌命名的描述，错误的是（）。

A.拉丁文双命名法中，属名在前，种名在后
B.细菌的中文译名是种名在前，属名在后
C.细菌的科学命名具有明确分类等级特点，由科名和属名构成
D.细菌的科学命名可用拉丁文字形式表示

单项选择题下列关于霉菌的叙述错误的是（）。

A.霉菌是单细胞真菌
B.霉菌由菌丝构成
C.霉菌由菌丝吸收营养物质
D.霉菌通过孢子生殖

单项选择题（）不是影响微生物繁殖的化学因素。

A.水分
B.碳源
C.氮源
D.氢离子浓度

单项选择题酱香型白酒酿造生产时一般使用的辅料是（）。

A.高粱壳
B.玉米芯
C.谷糠
D.稻壳

单项选择题豌豆是大曲的制曲原料之一，若用以单独制曲，则升温慢，降温也慢，故一般与（）混合使用。

A.大米
B.大麦
C.小麦
D.玉米

判断题水质与酒质有着密切的关系，如果加浆水硬度过大，那么加浆后酒会产生浑浊和沉淀，而且酒味变的涩口，酒体显的单调。

判断题古代蒸馏酒的装置中，有底锅和甑桶，但甑桶上部开有一小孔，蒸馏冷却的装置叫天锅。

判断题老白干香型，其发酵工艺带有清香型工艺的特点，而蒸馏工艺又带有混蒸酒的特点，因此，老白干香型的口感和风味特点，带有两种工艺的共有特性，既有清冽、挺爽的风格，还具有醇厚，回味悠长的特点。