A.直接蒸汽B.间接蒸汽C.电加热D.直火加热现代大型啤酒工厂糖化加热采用下列哪种加热方式？（）……

单项选择题下列糖化过程说法正确的是哪一种？（）

A.糖化过程中需要将蛋白质尽可能完成降解掉。
B.糖化时蛋白质的分解是最重要的变化。
C.糖化时需要将蛋白质分解成小分子的a-氨基氮以及一定比例的中分子和高分子肽类物质，以保证酵母的氮源、啤酒泡沫和口感。
D.糖化过程中皮壳类物质溶解非常少。

判断题糖化过程中需要将淀粉分解成可发酵性及低分子糊精，即能保证发酵的进行，同时又能保证有一定的口感物质。

判断题混合原料应该具有1500-2000WK的原因在于能够保证在1小时内完成糖化。

单项选择题关于糖化方法的描述，哪个说法是错误的？（）

A.辅料的比例取决于麦芽的糖化力，若麦芽糖化力高，则辅料比较可以适当提高。
B.当辅料比较过高时，糖化投料水的分配需要根据实际情况进行修正，否则会造成稀醪糖化，或温度过高。
C.煮出糖化法一般生产下面发酵啤酒，浸出糖化法一般生产上面发酵啤酒。
D.无论采用哪种糖化方法，都需要使用外加的酶制剂。

填空题糖化时，起主要作用的淀粉酶是（）。