判断题加工富含单宁的食品时不宜使用铁质器皿。
判断题含有花青素的水果罐装时最好使用涂料罐或玻璃罐包装。
判断题对绿色蔬菜加工时，为了保护其绿色，加热时间不宜过长，不能与酸味强的物料同时烹调。
多项选择题在绿色果蔬的加工和储藏中，都要保护叶绿素的正常绿色，可用的方法有（）
A.加磷酸二氢钙B.加碳酸镁C.加氯化钙D.稀硫酸铜溶液处理
多项选择题下面哪些物质具有鲜味？（）
A.谷氨酸钠B.肌苷酸C.天冬氨酸D.色氨酸
