判断题对绿色蔬菜加工时，为了保护其绿色，加热时间不宜过长，不能与酸味强的物料同时烹调。
多项选择题在绿色果蔬的加工和储藏中，都要保护叶绿素的正常绿色，可用的方法有（）
A.加磷酸二氢钙B.加碳酸镁C.加氯化钙D.稀硫酸铜溶液处理
多项选择题下面哪些物质具有鲜味？（）
A.谷氨酸钠B.肌苷酸C.天冬氨酸D.色氨酸
多项选择题影响甜味物质甜度的因素主要包括（）
A.糖的结构B.结晶颗粒C.温度D.混合糖的协同作用
多项选择题动物肌肉的主要色素蛋白质有（）
A.血红蛋白B.肌红蛋白C.肌溶蛋白D.肌凝蛋白
