A.形如橄榄B.皮白晶莹C.白中透红D.馅心脆嫩
多项选择题搓、包、卷、捏这一类成形法主要用于制作（）等。
A.馒头B.包子C.花卷D.饺子E.馄饨
多项选择题浆皮主坯面坯组织（）
A.细腻B.柔软C.可塑性好D.不浸油
多项选择题原料质量变化中因为外界不良条件产生变化的情况体现在（）方面。
A.生物学B.物理学C.化学D.湿度E.日光
单项选择题绿豆粉一般不加其他（），有的加填料糖、油等。
A.粉类B.辅料C.矾类D.碱类
单项选择题热量的传递与烹饪原料的热物理（）有密切关系。
A.现象B.环境C.特性D.操作
