完整的胚有利于小麦的水分调节。

判断题小麦的胚乳含量越高，出粉率就越低。

判断题在生产高等级面粉时，应将糊粉层磨入面粉中。

单项选择题（）是制粉过程中重要的提取部分，小麦粉就是由其提取出来的。

A.糊粉层
B.皮层
C.胚乳
D.胚

单项选择题（）的胚乳结构疏松，呈石膏状，亦称为粉质。

A.硬麦
B.软麦
C.红麦
D.白麦

单项选择题（）的胚乳结构紧密，呈半透明状，亦称为角质。

A.硬麦
B.软麦
C.红麦
D.白麦

判断题麦粒的硬度大小与胚乳结构有关。

判断题白麦的胚乳结构一定疏松、呈石膏状。

判断题按照国家小麦质量标准的规定，容重≥790g L的小麦为三等小麦。

单项选择题（）是我国小麦的定等指标。

A.杂质
B.不完善粒
C.容重
D.水分

单项选择题按麦粒的皮色，小麦分为白麦和（）两种。

A.黑麦
B.黄麦
C.绿麦
D.红麦

单项选择题清粉机的进机物料的粒度范围较大时，因为（），所以清粉效果较差。

A.粒度小的物料的悬浮速度与粒度大的物料的悬浮速度不相近
B.质量好的物料的悬浮速度与质量差的物料的悬浮速度不相近
C.质量好粒度小的物料的悬浮速度与质量差的粒度大的物料相同或相近，两者难以分离
D.质量好的物料的比重与质量差的物料的比重不相近

单项选择题进机物料的粒度范围较大时，清粉效果较差，是因为（）。

A.粒度小的物料的悬浮速度与粒度大的物料的悬浮速度不相近
B.质量好粒度小的物料的悬浮速度与质量差的粒度大的物料相同或相近，两者难以分离
C.质量好的物料的悬浮速度与质量差的物料的悬浮速度不相近
D.质量好的物料的比重与质量差的物料的比重不相近

单项选择题清粉机的进机物料粒度均匀时，因为（），所以清粉效果好。

A.质量不同的物料其悬浮速度差别小
B.质量不同的物料其悬浮速度差别大
C.质量不同的物料其粒度差别小
D.质量不同的物料其粒度差别大

单项选择题清粉机的进机物料粒度均匀时，（）。

A.质量不同的物料其悬浮速度差别大，清粉效果好
B.质量不同的物料其悬浮速度差别小，清粉效果不好
C.质量不同的物料其粒度差别小，清粉效果不好
D.质量不同的物料其粒度差别大，清粉效果好

单项选择题实际生产中，常用（）间接评定粉筛的筛理效率。粉筛筛上物含粉率越高，说明粉筛筛净率越低。

A.“粉筛未筛净率”
B.“粉筛筛净率”
C.“粉筛筛上物含粉率”
D.“应该筛出物数量”