问答题简述拉切的操作方法。
问答题简述推切的操作方法。
问答题简述直切的操作方法。
问答题简述滚切的适用范围。
问答题简述铡切的适用范围。
问答题简述锯切的适用范围。
问答题简述拉切的适用范围。
问答题简述推切的适用范围。
问答题简述直切的适用范围。
问答题什么是直切？
问答题什么是企刀法？
判断题荔枝形花刀两次直刀剞的角度是45度。（）
判断题“橙汁葡萄鱼”“蒜爆里脊花”都是用菊花花刀加工制作的。（）
判断题月牙花刀先在鱼体两侧剞上深至鱼骨的刀纹，再用平刀片进深2-2.5cm的刀纹。（）
判断题“腊肉荷兰豆”加工的片形是长方片，嫩姜肉片加工的片形是指甲片。（）
