单项选择题

A.β-胡萝卜素B.紫胶色素C.焦糖D.叶绿素铜钠色调不受PH值影响的食用色素是（）……

色调不受PH值影响的食用色素是（）

A.β-胡萝卜素
B.紫胶色素
C.焦糖
D.叶绿素铜钠

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热门试题

单项选择题配制食用合成色素时，色素溶剂最好选用（）

A.自来水
B.凉开水
C.温水
D.热水

判断题保健点心是既有一般点心的营养和口感，又有一般点心所没有的保健攻能的点心制品。（）

判断题点心的色彩是在制作中呈现出来的（组织中）。（）

判断题创新点心是在传统点心制作工艺的基础上演变而成的。（）

判断题四季点心具有鲜明的季节性，色彩绚丽，口味时新。（）

判断题席上点心的质量高低及数量多少与规格档次无关。（）

判断题活性干酵母是由活力高的鲜酹母经高温脱水后而制得的有发力的干菌体。（）

判断题化学膨松原料要以最大的使用量产生最多的二氧化碳气体。（）

判断题油脂是有疏水性，在面团中能在面粉颗粒的表面形成一层硬膜。（）

判断题制作生日蛋糕、面塑、席上点心的造型不需要运用到美学知识。（）

单项选择题面包改良剂主要作用是改善面包的组织结构，增强面包的（），改善面包色泽。

A.脆硬度
B.软绵度
C.起发度
D.延伸度

单项选择题田鸡批是属于（）季点心。

A.春
B.夏
C.秋
D.冬

单项选择题含义为空心饼的西点是指（）。

A.卜乎
B.曲其
C.布甸
D.布玲

单项选择题（）包括《食品营养》、《食品的配搭》等学科，主要是介绍食品中所用原林料的营养价值、配搭，食物对人体的功能等方面的知识。

A.食品学
B.营养学
C.科学
D.养生学

单项选择题（）要有熟练制作点心的全面技术，能制作各式中西美点、席上点心、星期点心等；能掌握不同季节的材料使用和货源情况，经常更换花式品种。

A.技师
B.高级师
C.点心副主管
D.点心主管