活性干酵母是由活力高的鲜酹母经高温脱水后而制得的有发力的干菌体。（）

判断题化学膨松原料要以最大的使用量产生最多的二氧化碳气体。（）

判断题油脂是有疏水性，在面团中能在面粉颗粒的表面形成一层硬膜。（）

判断题制作生日蛋糕、面塑、席上点心的造型不需要运用到美学知识。（）

单项选择题面包改良剂主要作用是改善面包的组织结构，增强面包的（），改善面包色泽。

A.脆硬度
B.软绵度
C.起发度
D.延伸度

单项选择题田鸡批是属于（）季点心。

A.春
B.夏
C.秋
D.冬

单项选择题含义为空心饼的西点是指（）。

A.卜乎
B.曲其
C.布甸
D.布玲

单项选择题（）包括《食品营养》、《食品的配搭》等学科，主要是介绍食品中所用原林料的营养价值、配搭，食物对人体的功能等方面的知识。

A.食品学
B.营养学
C.科学
D.养生学

单项选择题（）要有熟练制作点心的全面技术，能制作各式中西美点、席上点心、星期点心等；能掌握不同季节的材料使用和货源情况，经常更换花式品种。

A.技师
B.高级师
C.点心副主管
D.点心主管

单项选择题（）是指含适的口感，是齿舌触感的惬意效果。

A.适
B.口味
C.触觉
D.味感

单项选择题点心如果有美丽的外表，但味道却不敢恭维的话，那食客也不会（）。

A.来到
B.进食
C.品尝
D.试食

单项选择题在冷水中，二氧化碳气体产生（）。

A.快速
B.迅速
C.缓慢
D.消失

单项选择题在点心制作过程中用两种基本色混合而成的色叫（）。

A.调色
B.对比色
C.间色
D.混合色

单项选择题蟹黄灌汤饺馅心猪皮冻加入琼脂使汁（）。

A.肥而不腻
B.饱满又不腻口
C.汁液滋润
D.汁浓香清

单项选择题叉烧酥皮属（）

A.明酥皮
B.暗酥皮
C.半暗半明酥皮
D.细酥皮

单项选择题造制千层酥皮时应注意水油皮面团的（）适中。

A.硬度
B.软度
C.软硬
D.水份