简答题 评价稻米品质的理化指标主要有哪些？

【参考答案】

当前国内外评价稻米品质的主要指标有：
（1）碾米品质：是衡量水稻优质与否及定级作价的基础项目之一，它包括出糙率、总精米率和整精米率。
（2）米粒外观品质：是确定稻米商品价值的重要依据。外观品质包括胚乳的垩白、胚乳透明度、米粒长度和形状以及颜色等。
（3）蒸煮和食用品质：......

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