单项选择题鉴别原料品质的生物指标（）。
A.农药含量 B.细菌含量 C.颜色 D.新鲜度
单项选择题大豆中钙的含量虽然很高，但它的吸收率却很低，其影响因素可能是（）。
A.大豆中磷 B.大豆中维生素 C.大豆中植酸和膳食纤维 D.大豆中的蛋白质
判断题总厨师长不参与厨房具体菜肴的制作。
判断题川菜冷菜与我国其它地方凉菜的最大区别是原料的差异。
单项选择题现代厨房管理，就是要在现代先进（）的指导下，对整个厨房进行管理。
A.管理理念 B.管理理论 C.管理方法 D.管理措施
