A.1mmB.2mmC.2.5mmD.4mm
单项选择题运用“拉、送、勾拉”三个动作的翻勺方法是()
A.拉翻勺B.悬翻勺C.后翻勺D.大翻勺
单项选择题主要用于烹制汤菜、汤、羹类菜肴的炒勺是()
A.炒菜勺B.扒菜勺C.烧菜勺D.汤菜勺
单项选择题握单柄勺的手势,手掌与水平面约成()夹角,合力握住勺柄。
A.100°B.120°C.140°D.160°
单项选择题米的成形规格为()
A.2mn×2mm×2mmB.3mm×3mm×3mmC.2cm×2cm×2cmD.3cm×3cmX3cm
单项选择题滚料下片适合加工圆柱形的()
A.韧性原料B.脆性原料C.软性原料D.硬实性原料
单项选择题主要适用于切割各种脆性原料的指法是()
A.间歇式B.连续式C.交替式D.变换式
单项选择题下列不属于整料去骨的目的的是()
A.便于入味B.易于成熟C.提高售价D.造型美观
单项选择题整鸡去骨时,刀口的长度一般为()
A.6~7cmB.8~9cmC.10~11cmD.12~13cm
单项选择题制作“红烧鱼”宜在鱼体上削()
A.斜一字形花刀B.十字形花刀C.柳叶形花刀D.月牙形花刀
单项选择题将鸡里脊肉加工成片状一般宜采用()
A.直刀推切B.平刀拉片C.斜刀拉片D.斜刀推片
单项选择题勺壁薄、勺底略平,口径大小与扒菜勺相同的是()
A.炒菜勺B.烧菜勺C.汤菜勺D.以上都不是
单项选择题松果形花刀中,原料的进料深度和两刀相交的角度分别为()
A.3/4、45°B.3/4、90°C.4/5、45°D.4/5、90°
单项选择题粒的成形方法与丁相似,其小粒的成形规格为()
A.2mm×2mm×2mmB.3mm×3mm×3mmC.4mm×4mm×4mmD.6mm×6mm×6mm
单项选择题月牙形花刀适用于制作()
A.清蒸鱼B.酱汁鱼C.红烧鱼D.糖醋黄河鲤鱼
单项选择题速度较快,中途很少停顿的指法是()