A.10～40%、60～90% B.60～90%、10～40% C.50～60%、40～50% D.30～40%、30～70%
单项选择题（）不是出材率的同类名称。
A.损耗率 B.涨发率 C.熟品率 D.拆卸率
单项选择题明酥制品包馅（）清晰的一面朝外。
A.层次 B.外露 C.捏紧 D.外皮
单项选择题削是指用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。
A.面条 B.面坯 C.面剂 D.疙瘩
单项选择题面点制品中半皮半馅品种皮、馅比例以（）为佳。
A.50～70%、30～50% B.30～40%、60～70% C.60～70%、30～40% D.50～50%、50～50%
单项选择题氨基酸是含有氨基的有机酸，是组成（）的基本的单位。
A.糖 B.脂肪 C.蛋白质 D.矿物质
