削是指用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。

单项选择题面点制品中半皮半馅品种皮、馅比例以（）为佳。

A.50～70%、30～50%
B.30～40%、60～70%
C.60～70%、30～40%
D.50～50%、50～50%

单项选择题氨基酸是含有氨基的有机酸，是组成（）的基本的单位。

A.糖
B.脂肪
C.蛋白质
D.矿物质

单项选择题面点行业中经常说的3～4成热的油温是指（）的油温。

A.60～70℃
B.70～80℃
C.90～120℃
D.140～150℃

单项选择题中国居民平衡膳食宝塔最底层指的是（）和水。

A.奶类
B.谷薯类
C.蔬菜水果
D.肉禽蛋类

单项选择题制作馅心口味的基本要求是（）一些。

A.要淡
B.稍淡
C.要重
D.稍重