毛豆、鲜豌豆每个交换份的重量是（）克。……

单项选择题鲜玉米每个交换份的重量是（）克。

A.25
B.100
C.200
D.50

单项选择题含能量丰富的是（）类食物。

A.蔬菜、水果
B.谷薯
C.油脂和坚果
D.肉类及豆制品

单项选择题主食、菜品兼顾，是达到膳食（）的主要条件。

A.酸碱平衡
B.凉热平衡
C.营养平衡
D.荤素平衡

单项选择题高档宴会不存在（）的问题。

A.能量偏高
B.蛋白质偏高
C.脂肪偏高
D.膳食纤维过高

单项选择题由于冷餐会冷菜、冷点品种多样，因此所摄入的（）。

A.维生素摄入不足
B.脂肪过高
C.能量不高
D.能量高

单项选择题酒会是（）的宴会。

A.以家庭成员为主
B.以社交为目的，来宾已用过餐
C.不过分强调礼节
D.气氛随意放松

单项选择题婚宴的营养特征是（）。

A.甜食过多
B.膳食纤维丰富
C.动物性原料多
D.碳水化合物丰富

单项选择题便宴不是（）的一种宴会。

A.比较随意
B.朋友小聚
C.用餐标准适中
D.很讲究礼仪

单项选择题了解宴会（）是制定宴会营养食谱的第一步骤。

A.标准
B.种类
C.参加人的情况
D.所需食品的情况

单项选择题通过适宜的口味、（）、合理的营养和多样的烹饪技法，达到使客人满意的目的。

A.精美的餐具
B.低廉的价格
C.丰富的菜点品种
D.良好的就餐环境

单项选择题脱水保存是经济、方便、有效的保存方法。可采用充足的光照，或用烤箱、微波炉适当烘烤后再（）保存的方法。

A.用塑料包装
B.装纸箱
C.于干燥处
D.密闭

单项选择题综合检验是以（）为主，即通过味觉检验、视觉检验、嗅觉检验、触觉检验、听觉检验和对比检验等手段进行质量鉴别。

A.化学检验
B.生物试验
C.仪器检验
D.感官检验

单项选择题（）是识别假货的最有效手段。

A.对比检验
B.询问检验
C.综合检验
D.价格检验

单项选择题保管高档烹饪原料重要的是（），同时注意防虫蛀和霉变。

A.防止中心温度过高
B.防含盐量过高
C.注意防止亚硝酸盐含量过高
D.保持干燥、防止受潮

单项选择题只有（），才能购买到质价相符的原料。

A.正确认识
B.正确鉴别品级
C.靠感官识别
D.大概估计好品级