A.短小芽孢杆菌B.梭状芽孢杆菌C.枯草芽孢杆菌D.腊样芽孢杆菌芽孢杆菌在原料乳中普遍存在，在灭菌过程中能存活……

单项选择题缓解冻干加工对食品质构造成影响的常用方法是：（）。

A.采用在盐液中热烫
B.采用钙盐溶液浸泡
C.采用亚硫酸盐浸泡
D.采用浓糖液浸泡

单项选择题冻干食品复水后增加的质量与冻干时失去的质量的比值为（）。

A.复水率
B.持水能力
C.保水率
D.水分含量

单项选择题食品冻结过程可以杀死（）。

A.腐败菌
B.寄生虫
C.致病菌
D.乳酸菌

单项选择题冷冻食品深部已经完全融化时，其表面任何一点温度都高于（）。

A.熔点
B.冰点
C.沸点
D.冷点

单项选择题虾类中酪氨酸被氧化酶氧化，可以在虾头、脚、关节等处发生（）。

A.绿变现象
B.黄变现象
C.褐变现象
D.黑变现象