冰淇淋配料溶解的温度通常为（）℃，配料时应不停地搅拌，使物料充分混匀。……

单项选择题搅拌型酸乳生产过程中，酸乳的搅拌应在凝胶体的pH值达（）以下时进行。

A.4.0
B.4.7
C.5.2
D.6.0

单项选择题检验巴氏杀菌乳杀菌是否彻底的酶种是（）

A.磷酸酶
B.过氧化物酶
C.过氧化物氢酶
D.还原酶

单项选择题搅拌型酸乳的菌种接种量一般为（）%。

A.0.5-1
B.1-2
C.2-4
D.4-6

单项选择题某乳制品中脂肪含量为85%，该乳制品属于（）

A.稀奶油
B.奶油
C.无水奶油
D.含水奶油

单项选择题凝固型酸乳生产过程中，原料乳杀菌条件一般为（）℃、3~5min。

A.62-65
B.72-75
C.82-85
D.90~95