填空题北京菜中的凉拌肚丝应跟用水发芥末、()味碟。
填空题北京菜中的沙锅羊头应跟用白胡椒粉、香菜、()味碟。
填空题江苏菜中的炸响铃应跟用甜面酱、花椒盐、()味碟。
填空题江苏菜中的炸虾球应跟用花椒盐、()味碟。
填空题粤菜中的清蒸羔蟹应跟用姜茸、()味碟。
填空题山东菜中的清蒸蟹应跟用姜末、()味碟。
填空题四川菜中的软炸酥方应跟用花椒盐、生菜、葱、()味碟。
填空题四川菜中的椒盐八宝鸭应跟用椒盐、()味碟。
填空题有()的熟食不准存入熟食库。
填空题中餐宴会铺放台布有()、双层式、三层式、多种。
多项选择题黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上,给人以()的感觉。
A.富丽堂皇 B.庄严隆重 C.长命百岁 D.色调柔美
多项选择题西餐酒具按质地可划分为()等多种。
A.金银器酒杯 B.瓷酒杯 C.玻璃酒杯 D.锡器酒杯
多项选择题中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、红酒杯、白酒杯和()。
A.可乐杯 B.黄酒杯 C.啤酒杯 D.香槟杯
多项选择题餐厅服务员分菜时,应使用()配合操作。
A.餐勺 B.餐叉 C.筷子 D.长把汤勺
多项选择题瓷器的消毒方法通常有()
A.蒸汽消毒 B.干热消毒 C.煮沸消毒 D.化学消毒