山东菜中的清蒸蟹应跟用姜末、（）味碟。

填空题四川菜中的软炸酥方应跟用花椒盐、生菜、葱、（）味碟。

填空题四川菜中的椒盐八宝鸭应跟用椒盐、（）味碟。

填空题有（）的熟食不准存入熟食库。

填空题中餐宴会铺放台布有（）、双层式、三层式、多种。

多项选择题黄色口布配黄色台布多用于给老人祝寿的宴席上，给人以（）的感觉。

A.富丽堂皇
B.庄严隆重
C.长命百岁
D.色调柔美

多项选择题西餐酒具按质地可划分为（）等多种。

A.金银器酒杯
B.瓷酒杯
C.玻璃酒杯
D.锡器酒杯

多项选择题中餐餐厅常用的各种杯具有水杯、红酒杯、白酒杯和（）。

A.可乐杯
B.黄酒杯
C.啤酒杯
D.香槟杯

多项选择题餐厅服务员分菜时，应使用（）配合操作。

A.餐勺
B.餐叉
C.筷子
D.长把汤勺

多项选择题瓷器的消毒方法通常有（）

A.蒸汽消毒
B.干热消毒
C.煮沸消毒
D.化学消毒

多项选择题海水鱼的骨刺较大且硬，其肉质较（）。

A.洁白
B.细腻
C.脆爽
D.滑爽

多项选择题分鱼、禽类菜肴时用（）相互配合操作。

A.餐刀
B.筷子
C.餐叉
D.餐勺

多项选择题诺曼底少司的特点是（）

A.淡黄色
B.奶黄色
C.香
D.浓

多项选择题西餐中的蒙内少司的特点是（）

A.奶黄色
B.鲜
C.嫩爽
D.肥

多项选择题西餐中的法国汁口感（），适用于新鲜蔬菜和沙拉。

A.微甜
B.汁爽
C.微酸辣
D.无油腻

多项选择题安徽菜中的椒盐鸡尾应跟用（）味碟。

A.三合油
B.花椒盐
C.寸葱白段
D.甜面酱