A.转化后的还原糖量B.转化前的还原糖量C.总糖含量D.乳糖含量食品中蔗糖的测定中，样品经前处理后，取两份50……

单项选择题食品中蔗糖的测定中，样品经前处理后，取两份50.00mL样液于两个100mL容量瓶中，其中一份加酸水解后，其处理按还原糖测定的直接滴定法测得的是（）

A.转化后的还原糖量
B.转化前的还原糖量
C.总糖含量
D.果糖含量

单项选择题食品中蔗糖的测定中，样液加酸水解，使用的酸是（）

A.HCl
B.HNO₃
C.H₂SO₄
D.HClO₄

单项选择题食品中蔗糖的测定中，在一定条件下，蔗糖水解成葡萄糖和（）

A.果糖
B.乳糖
C.半乳糖
D.麦芽糖

单项选择题食品中蔗糖的测定中，前处理是将样品中（）除去后，加热水解。

A.脂肪
B.蛋白质
C.淀粉
D.水分

单项选择题直接滴定法测定食品中的还原糖时，样液与碱性酒石酸铜甲液和乙液加热反应，要求应在（）内溶液沸腾，并准确煮沸2min。

A.1min
B.2min
C.3min
D.4min

单项选择题直接滴定法测定还原糖时，样品除去蛋白质，还原糖把铜盐还原为（）

A.氧化铜
B.氢氧化铜
C.氧化亚铜
D.铜沉淀

单项选择题直接滴定法测定还原糖时，样液滴定过程中，要求样液应保持（）状态。

A.加热
B.静止
C.振摇
D.沸腾

单项选择题直接滴定法测定还原糖时，操作步骤正确的是（）

A.样品处理→样液预滴→精滴→标定碱性酒石酸铜溶液
B.样品处理→样液预滴→预滴→标定碱性酒石酸铜溶液
C.样品处理→标定碱性酒石酸铜溶液→样液预滴→精滴
D.样液预滴→精滴→样品处理→标定碱性酒石酸铜溶液

单项选择题国标GB T（）是适用于各类食品中总糖的测定。

A.5009.7
B.5009.8
C.5413.5
D.5409

单项选择题食品中总糖的测定中，F是10mL碱性酒石酸铜溶液相当于转化糖的质量，10mL是由（）组成的。

A.甲液10mL
B.乙液10mL
C.甲液和乙液各5mL
D.甲液和乙液共10mL

单项选择题食品总糖测定时，样液水解在水浴中应加热（）

A.10min
B.15min
C.20min
D.25min

单项选择题食品中总糖测定的操作步骤正确的是（）

A.沉淀蛋白→取滤液→水解→调pH→滴定
B.沉淀蛋白→水解→调pH→取滤液→滴定
C.沉淀蛋白→调pH→水解→取滤液→滴定
D.沉淀蛋白→取滤液→调pH→水解→滴定

单项选择题食品中总糖的测定中，加酸水解后，加（）指示剂以指示溶液的酸碱性。

A.甲基红
B.酚酞
C.次甲基蓝
D.淀粉

单项选择题食品中总糖的测定中，样液加酸水解时所使用的酸是（）

A.硝酸
B.盐酸
C.硫酸
D.高氯酸

单项选择题食品中总糖是指具有还原性的糖和在一定条件下能水解为还原性单糖的（）的总量。

A.双糖
B.多糖
C.蔗糖
D.乳糖