A.掺水量多 B.气体小 C.气体大 D.掺水量少
单项选择题调制发酵面团时，掺水量多，（），发酵快。
A.淀粉多 B.面团较软 C.气体大 D.面团较硬
单项选择题面粉对（）的影响主要体现在含有蛋白质的影响。
A.淀粉 B.水分 C.气体 D.发酵
单项选择题酵母数量一般占面粉的（）左右
A.2% B.3% C.4% D.5%
单项选择题酵母菌死亡，彻底丧失生长繁殖能力的温度是（）。
A.30°C以上 B.40°C以上 C.50°C以上 D.60°C以上
单项选择题影响生化膨松面的因素，有（）、酵母、水量、时间等的影响。
A.面粉 B.天气 C.温度 D.油脂
