A.熟化作用B.水分平衡C.酸度和脂肪的变化D.面筋及焙烤品质变化E.变苦F.变色
多项选择题现实中，油脂常用的储藏方式有（）
A.低温贮藏B.常规贮藏C.添加抗氧化剂储藏D.充氮贮藏
多项选择题在储藏过程中，大米有（）这些特性。
A.稳定性差B.容易爆腰C.容易吸水D.容易陈化
多项选择题判断粮食发热的常用方法主要有（）
A.粮温和仓温比较B.粮温与粮温比较C.根据粮温变化分析D.粮质的检查分析
多项选择题细菌性食物中毒发生机理主要有（）
A.感染型B.毒素型C.混合型D.生物碱型
多项选择题按保藏机理和使用方法将食品化学保藏剂分为以下几类（）
A.防腐剂B.杀菌剂C.抗氧化剂D.保鲜剂
