A.改变微生物的细胞形态结构B.破坏微生物细胞膜C.钝化酶的活性D.抑制生化反应E.影响DNA复制UHP杀菌机……

多项选择题下列哪些属于超高压技术的特点（）

A.处理温度为常温或常温附近
B.不受食品大小和形状的影响
C.包装和未包装食品都适用
D.不产生能耗
E.最少加工

多项选择题水的净化除（杀）菌主要包括哪些环节（）

A.水的澄清净化
B.水的过滤除菌
C.水的消毒与杀菌
D.水源的选择

多项选择题下列哪些因素会影响UHP的杀菌效果（）

A.微生物种类
B.pH值
C.食品的大小
D.包装材料
E.加压时间

多项选择题相比热处理，下列哪些属于食品非热处理的优点（）

A.营养和生物活性的保留更好
B.环境污染较小
C.色泽、质构和风味更好
D.化学添加剂的使用更少
E.加工能耗较小

多项选择题用于食品保藏的辐射有（）

A.α射线
B.γ射线
C.X射线
D.β射线