A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.长链脂肪酸脂肪酸是构成脂肪的必须成分，按照其包含的双键的……

多项选择题果胶的基本性质包括（）

A.易溶于水
B.难溶于乙醇
C.在稀酸条件下加热，可发生水解生成葡萄糖
D.可被果胶酶分解形成果胶酸

多项选择题以下关于低聚糖的特点的说法，正确的有（）

A.一般是水溶性糖
B.一般难以被胃肠消化吸收
C.甜度一般较低
D.基本不增加血糖的指标值

多项选择题下列关于单糖物理性质的说法，正确的有（）

A.单糖的甜度与单糖的种类有关
B.单糖的甜度与单糖溶液的温度有关
C.单糖的甜度与单糖溶液的pH有关
D.葡萄糖较果糖更易结晶

多项选择题矿物元素K的生理功能包括（）

A.维持参透压最重要的阳离子之一
B.维持心肌细胞正常功能
C.摄入过多可能会引起心跳减慢以至突然停止
D.促进植物开花结果

多项选择题矿物元素Na的生理功能包括（）

A.保持机体的酸碱平衡
B.维持组织细胞的渗透压
C.维持神经肌肉兴奋性
D.作为SOD酶的辅基参与生化反应

多项选择题自由水的生物学特点包括（）

A.易结冰
B.可作为溶质的溶剂
C.能被微生物利用
D.能作为生物体生理生化反应提供介质

多项选择题生物体内的水分分类为（）

A.自由水
B.束缚水
C.结合水
D.冷凝水

单项选择题血糖过高是指血液中的（）含量超过一定值。

A.葡萄糖
B.还原糖
C.总糖
D.葡萄糖和蔗糖

单项选择题含有较多（）元素的食品，称为碱性食品。

A.Na和K
B.C和O
C.P和S
D.O和H

单项选择题水分活度对微生物生长繁殖的影响，不正确的是（）

A.一般来说细菌对低水分活度最敏感，酵母菌次之，霉菌的敏感性最差
B.水分活度低于0.80时，任何微生物都不生长
C.当Aw低于某种微生物生长所需的最低Aw时，这种微生物就不能生长
D.同一种微生物在不同溶质的水溶液中生长所需的Aw是不同的

单项选择题油脂的索氏提取中使用的提取剂是（）

A.冰乙酸
B.乙醇
C.正已烷
D.去离子水

单项选择题冬化脱腊经常用于（）

A.食用油精炼
B.石油净化
C.蜡烛制作
D.可食用蜡的制作

单项选择题廉爱农法测定还原糖含量，利用的是（）

A.还原糖的还原性
B.还原糖的氧化性
C.还原糖可与银氨溶液产生银镜反应
D.还原糖可与氨基酸发生美拉德反应

单项选择题果蔬成熟过程中，由于（）物质分解，使得果蔬的质地由硬变软。

A.葡萄糖
B.果糖
C.纤维素
D.原果胶

单项选择题人工催熟过程中经常使用的催熟剂是（）

A.乙烯
B.二氧化碳
C.二氧化硫
D.果胶酶