A.京（津）式月饼B.广式月饼C.苏（扬）式月饼D.滇式月饼下列月饼油糖含量最高的是（）……

单项选择题烘烤一个3磅的生日蛋糕坯，下面工艺最合理的是（）

A.面火160℃底火180℃，胀发后调整为面火180℃底火200℃
B.面火150℃底火180℃，胀发后调整为面火180℃底火220℃
C.面火150℃底火180℃，胀发后调整为面火180℃底火关闭
D.面火180℃底火180℃，胀发后调整为面火180℃底火180℃

单项选择题用于蛋糕裱饰的植脂奶油使用前要解冻，其解冻的最佳温度是（）

A.-5~0℃
B.4~10℃
C.15~20℃
D.25~35℃

单项选择题蛋糕制作与鸡蛋的新鲜度有很大关系，这与（）有关。

A.鸡黄中卵磷脂受到破坏
B.蛋黄蛋白受到破坏
C.蛋清中稠厚蛋白受到细菌分解
D.蛋液中糖类受到破坏

单项选择题蛋糕制作时促使糕料膨发的主要蛋白是（）

A.含硫蛋白
B.糖蛋白
C.磷蛋白
D.角蛋白

单项选择题下列哪类饼干面团属于过度发酵的发散性面团（）

A.酥性饼干
B.苏打饼干
C.韧性饼干
D.甜酥性饼干