A.-5~0℃B.4~10℃C.15~20℃D.25~35℃
单项选择题蛋糕制作与鸡蛋的新鲜度有很大关系，这与（）有关。
A.鸡黄中卵磷脂受到破坏B.蛋黄蛋白受到破坏C.蛋清中稠厚蛋白受到细菌分解D.蛋液中糖类受到破坏
单项选择题蛋糕制作时促使糕料膨发的主要蛋白是（）
A.含硫蛋白B.糖蛋白C.磷蛋白D.角蛋白
单项选择题下列哪类饼干面团属于过度发酵的发散性面团（）
A.酥性饼干B.苏打饼干C.韧性饼干D.甜酥性饼干
单项选择题下列饼干面团中需烧浆成型的是（）
A.韧性饼干B.苏打饼干C.酥性饼干D.威化饼干
单项选择题下列饼干中完全不添加油脂的是（）
A.粘花饼干B.蛋卷C.军用压缩饼干D.薄脆饼干
