A.发酵粉B.小苏打C.臭碱D.鲜酵母
单项选择题小麦粉加工精度高，出粉率低，则小麦粉中矿物质含量：（）。
A.高B.低C.二者无关系
单项选择题调制西点混酥面团应选用下列哪种油脂：（）。
A.奶油B.花生油C.棕榈油D.大豆油
单项选择题制作西点发酵面团应选用何种小麦粉：（）。
A.高筋小麦粉B.中筋小麦粉C.低筋小麦粉
单项选择题松酥面团的筋力如何：（）。
A.筋力大B.筋力中等C.筋力较小D.没有筋力
单项选择题调制松酥面团时如操作间温度过高，加油量如何调节（）。
A.增加B.减少C.无需改变
