A.木制B.易清洗、不吸水C.金属D.塑料食品处理区墙壁、门窗要求：粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如……

单项选择题下列哪种食品可以作菜肴食用？（）

A.狗肝
B.鲨鱼肝
C.牲畜甲状腺
D.猪肝

单项选择题下列哪种食物一定要烧熟煮透，一般烹调时先将该食物放入开水中烫煮10分钟以上再炒为妥，否则极易引起食物中毒？（）

A.四季豆
B.花生
C.山药
D.萝卜

单项选择题“有机食品”、“绿色食品”、“无公害农产品”，按照要求从宽到严排序，正确的是（）。

A.有机食品、绿色食品、无公害农产品
B.无公害农产品、绿色食品、有机食品
C.绿色食品、无公害农产品、有机食品
D.无公害农产品、有机食品、绿色食品

单项选择题2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）。

A.奶粉中蛋白质严重不足
B.奶粉中微量元素极低
C.奶粉中脂肪超标
D.奶粉中添加了三聚氰胺

单项选择题熏烤类食品具有一定致癌性的原因是（）。

A.食物炭化时形成亚硝酸盐
B.食物炭化时形成苯并芘
C.食物炭化时形成多氯联苯
D.熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染

单项选择题食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法（）。

A.撤销《餐饮服务许可证》
B.处于二千元以上五万元以下罚款
C.处于一万元罚款
D.没收违法所得

单项选择题腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。

A.10，组胺
B.10，亚硝酸盐
C.20，组胺
D.20，亚硝酸盐

单项选择题食品冷藏的温度是（）。

A.11~20℃
B.0~10℃
C.-20~0℃
D.25℃以上

单项选择题新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（）

A.组胺类物质
B.无机砷
C.甲基汞
D.亚硝酸盐

单项选择题以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）

A.微波炉加热
B.蒸
C.油炸
D.炖

单项选择题根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到（）。

A.专人负责
B.专室制作
C.工具专用
D.消毒、冷藏专用
E.以上都是

单项选择题食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估
B.营养评估
C.风险评估
D.微生物检验

单项选择题声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。

A.适宜人群
B.不适宜人群
C.功效成分
D.治疗功能

单项选择题食品企业标准应当报（）备案。

A.省级质量监督部门
B.省级工商行政管理部门
C.省级卫生行政部门
D.省级食品药品监督管理部门

单项选择题根据《餐饮服务食品安全监督管理办法》餐饮服务提供者应当制定（）方案，定期检查各项食品安全防范的落实情况，及时消除食品安全事故隐患。

A.食品事故处置
B.餐馆规章制度
C.厨房规章制度
D.以上都不是