2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的“大头娃娃”的患病原因主要是（）。

单项选择题熏烤类食品具有一定致癌性的原因是（）。

A.食物炭化时形成亚硝酸盐
B.食物炭化时形成苯并芘
C.食物炭化时形成多氯联苯
D.熏烤用油受到黄曲霉毒素的污染

单项选择题食品药品监督管理部门发现已取得《餐饮服务许可证》的餐饮服务提供者不符合餐饮经营要求的，应当责令立即纠正，并依法予以处理；不再符合餐饮服务许可条件的，应当依法（）。

A.撤销《餐饮服务许可证》
B.处于二千元以上五万元以下罚款
C.处于一万元罚款
D.没收违法所得

单项选择题腌制蔬菜于腌制后（）天后食用，（）含量明显下降，食用安全性增高。

A.10，组胺
B.10，亚硝酸盐
C.20，组胺
D.20，亚硝酸盐

单项选择题食品冷藏的温度是（）。

A.11~20℃
B.0~10℃
C.-20~0℃
D.25℃以上

单项选择题新鲜蔬菜贮存过久，腐烂的蔬菜及放置过久的煮熟蔬菜，以下哪种有害物质的含量会明显增加？（）

A.组胺类物质
B.无机砷
C.甲基汞
D.亚硝酸盐

单项选择题以下哪种烹饪方式，在食物中最容易产生致癌物质？（）

A.微波炉加热
B.蒸
C.油炸
D.炖

单项选择题根据《餐饮服务许可审查规范》，凉菜间应达到（）。

A.专人负责
B.专室制作
C.工具专用
D.消毒、冷藏专用
E.以上都是

单项选择题食品添加剂应当在技术上确有必要且经过（）证明安全可靠，方可列入允许使用的范围。

A.感官评估
B.营养评估
C.风险评估
D.微生物检验

单项选择题声称具有特定保健功能的食品，其标签、说明书不得涉及（）。

A.适宜人群
B.不适宜人群
C.功效成分
D.治疗功能

单项选择题食品企业标准应当报（）备案。

A.省级质量监督部门
B.省级工商行政管理部门
C.省级卫生行政部门
D.省级食品药品监督管理部门