A.黏稠剂 B.乳化剂 C.丙二醇 D.硷水
单项选择题冷却水煮油面时，用何种水较不理想（）
A.蒸馏水 B.软水 C.逆渗透水 D.山泉水
单项选择题莲花酥制作时为使花瓣展开层次分明，以下何种处理方式最适当（）
A.蒸 B.煎 C.炒 D.炸
单项选择题馒头制作时加入少量何种原料，可使面团更柔软（）
A.油脂 B.熟黄豆粉 C.奶粉 D.盐
单项选择题包子蒸前的发酵温度，以下何者为佳（）
A.15℃ B.35℃ C.45℃ D.55℃
单项选择题面团搅拌不可搅拌出面筋的产品是（）
A.凤梨酥 B.馒头 C.巧果 D.葱油饼
