A.油脂 B.熟黄豆粉 C.奶粉 D.盐
单项选择题包子蒸前的发酵温度，以下何者为佳（）
A.15℃ B.35℃ C.45℃ D.55℃
单项选择题面团搅拌不可搅拌出面筋的产品是（）
A.凤梨酥 B.馒头 C.巧果 D.葱油饼
单项选择题面团压延主要功能为（）
A.面带松弛 B.面带切条 C.促进面筋形成 D.改进面带色素
单项选择题面条延展性不好，为了提高质量，则压延时需用（）
A.超高速 B.快速 C.中速 D.慢速
单项选择题制作蛋黄酥时咸蛋黄一般经何种处理（）
A.蒸 B.煎 C.炸 D.烤
