A.辐射热B.对流热C.传导热D.热能电烤箱是通过电能转换的红外线辐射热、炉膛内空气的（）和炉内金属传导热的传……

单项选择题烤箱的种类和式样很多，按传动方式不同可分为（）烤箱和炉底转动式烤箱两种

A.固定式
B.流动式
C.分体式
D.可拆式

单项选择题盐在发酵面团中具有调节面团发酵速度的作用，但用量不能过高，一般控制在面粉总量的（）

A.0.9%
B.0.7%
C.0.5%
D.0.3%

单项选择题由于调味酒具有挥发性，应该尽可能在（）或加工后期加入，以减少挥发损失

A.搅拌阶段
B.成型阶段
C.冷却阶段
D.烘烤阶段

单项选择题风登糖又称（）、封糖它是糖的再制品，呈膏状，洁白细腻

A.翻砂糖
B.马司板
C.白帽糖
D.杏仁糖

单项选择题杏仁膏是由杏仁和白糖经加工制作而成的，它（）、可塑性好，是制作高级西点的原料

A.粗粒、绵软
B.坚实、胶黏
C.粗糙、坚硬
D.细腻、柔软