简答题 复合果蔬汁配方设计的原则是什么？

问答题防止冻藏过程中因冰晶体增大造成食品质量劣变，应采用哪些措施？

名词解释什么是鲜切果蔬加工; 鲜切果蔬加工名词解释定义是什么?

名词解释什么是最大冰晶形成带; 最大冰晶形成带名词解释定义是什么?

名词解释什么是杀菌规程; 杀菌规程名词解释定义是什么?

问答题生产一种山楂饮料，要求产品的可溶性固形物含量为14%，糖酸比为35比1，原汁含量30%，（要求原汁的基本可溶性固形物含量为6%）。已知用浸出法得到浸出汁100公斤，测的含糖量为5%，含酸量为0.3%。请你将所用糖、酸、水计算出来。