在红毛茶初制的干燥过程中，毛火的温度不能低于（），以免造成发酵过度。……

单项选择题干燥是红毛茶初制工艺的（）工序。

A.第一道
B.第二道
C.第三道
D.最后一道

单项选择题在具体生产中，红茶发酵程度的掌握，主要以感官鉴别湿坯叶的颜色和（）的变化为主。

A.水分
B.温度计
C.湿度
D.气味

单项选择题工夫红茶发酵掌握以叶色呈（）为适度。

A.黄色
B.红色
C.黄红色
D.红黄色

单项选择题在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的相对湿度最佳范围一般认为是（）。

A.90～95%
B.85～90%
Ｃ.70～80%
Ｄ.60～70%

单项选择题在滇红工夫毛茶初制过程中，发酵室的最佳温度范围一般认为是（）。

A.10～15℃
B.15～20℃
C.20～25℃
D.30～35℃

单项选择题在红茶初制过程中，形成红茶品质最关键的工序是（）。

A.萎凋
B.揉捻
C.发酵
D.干燥

单项选择题在红条茶初制的揉捻过程中，根据揉桶容量投入萎凋叶后，先进行无压松揉（）。

A.1～2分钟
B.5～10分钟
Ｃ.10～15分钟
Ｄ.15～20分钟

单项选择题在茶叶初制的揉捻过程中，应掌握的加压原则是（）。

A.轻—重—轻
B.重—轻—重
C.轻—轻—重
D.重—重—轻

单项选择题揉捻机的转速一般（）较为适宜。

A.20～30转/分
B.30～40转/分
C.40～45转/分
D.50～55转/分

单项选择题揉捻是工夫红茶初制工艺流程的第（）工序。

A.1
B.2
Ｃ.3
Ｄ.4

单项选择题室内自然萎凋是将鲜叶薄摊在萎凋帘上，一般每平方米摊叶量为（）。

A.0.5～1千克
B.1～2千克25℃
Ｃ.2～3千克
Ｄ.3～4千克

单项选择题萎凋槽萎凋，一般（）后就可达到萎凋适度，完成鲜叶萎凋。

A.1～2小时
B.3～4小时
C.4～5小时
D.6～10小时

单项选择题在萎凋槽萎凋过程中，为使萎凋均匀，要翻叶一至二次，且每隔一小时停止鼓风（）。

A.60分钟
B.30分钟
C.10分钟
D.5分钟

单项选择题用萎凋槽萎凋鲜叶，春季只需鼓凉风，夏季（雨季）需鼓热风，但温度一般控制在（）以下。

A.20℃
B.25℃
C.35℃
D.50℃

单项选择题我国红茶包括工夫红茶、小种红茶和（）。

A.滇红茶
B.祁红茶
C.大种红茶
D.红碎茶