A.脂肪B.蛋白质C.灰分D.乳糖
单项选择题可应用（）的测定进行乳房炎乳的快速鉴定。
A.冰点B.比重C.酸度D.导电率
单项选择题乳和乳制品的（）在乳品生产过程中常用于加热量和致冷量计算。
A.冰点B.沸点C.比热D.粘度
单项选择题可以利用（）的活性来检验低温巴氏杀菌法处理的消毒牛乳的杀菌程度是否完全。
A.淀粉酶B.脂肪酶C.碱性磷酸酶D.蛋白酶
单项选择题牛乳中的（）含量虽然很少，但对乳品加工，特别是对热稳定性起着重要作用。
A.维生素B.脂肪C.碳水化合物D.盐类
单项选择题乳白蛋白与酪蛋白的主要区别在于该类蛋白不含磷，但含丰富的硫，且不能被皱胃酶凝；与乳的（）味有关。
A.苦咸B.酸臭C.蒸煮D.氧化
