A.甲醇B.乙醇C.正丁醇D.异丙醇在酿酒过程中，有些根霉能分解果胶质，生成（）。……

单项选择题高温可以使酶（）。

A.融化
B.变性
C.凝固
D.复性

单项选择题麸皮固态酵母培养流程中，麸皮经灭菌、降温后接入2%-5%的（）。

A.葡萄糖溶液
B.三角瓶液态酵母
C.豆芽汁
D.氯化钠溶液

单项选择题我国名酒董酒的生产采用的是（）工艺。

A.大曲
B.小曲
C.大小曲串香
D.麸曲

单项选择题从洗瓶到（）生产过程的设备和链道应采用防尘、防异物的设施。

A.灌装
B.灯检
C.压盖
D.烘干

单项选择题陶坛清洗后，立即（）放置。

A.斜放
B.倒放
C.正放
D.侧放

单项选择题下列关于制曲前清洁准备工作的要求中，描述错误的是（）。

A.将踩曲场、器具等清洗干净
B.将曲房打扫干净，关闭门窗，对曲房进行消毒灭菌
C.将车间、曲房外四周清洁干净，不得堆放生活、生产垃圾
D.对于机械化制曲设备，可以采取硫磺熏蒸法进行消毒灭菌

单项选择题清洗结束后，被清除污垢的质量占清洗前原有污垢质量的百分比（%），称为（）。

A.洗净率
B.除垢率
C.清洗效率
D.缓蚀率

单项选择题当打糟机出口酒醅堆积过高出口堵塞时，应（）。

A.将打糟机出口酒醅铲开，留出一定空间
B.小心移动打糟机，调整出口方向
C.关停电机，拔掉电源，收拾电缆，将打糟机移动到合适地点
D.关停电机，将打糟机出口酒醅铲开后继续打糟

单项选择题根据JJG 687-2008《液态物料定量灌装机》，灌装机在额定灌装能力的条件下灌装量合格率应为（）。

A.85%
B.90%
C.95%
D.100%

单项选择题过滤机的生产能力一般以（）表示。

A.单位时间得到的滤液量
B.过滤速度
C.过滤面积
D.过滤时间

单项选择题要求酱香型白酒高温大曲成型后曲块成龟背型，中间最厚部份最多不超过（）。

A.5cm
B.10cm
C.15cm
D.20cm

单项选择题根据QB T 4254-2011《陶瓷酒瓶》，吸水率应小于（）。

A.0.5%
B.1%
C.2%
D.3%

单项选择题对于固态法白酒蒸馏系统，若甑桶上口半径比下口半径大（）以上时，则甑桶的倾斜角太大，会影响蒸汽的上升和扩散，并直接影响蒸馏及蒸煮效果。

A.0.2m
B.0.3m
C.0.4m
D.0.5m

单项选择题酱香型白酒封窖时，按四周厚、中间薄的要求将封窖泥覆盖在酒醅面上拍平，封窖泥厚度（最薄处）应大于（）。

A.3cm
B.5cm
C.10cm
D.15cm

单项选择题对于辊式粉碎机，（）与物料所能获得的粉碎比无关。

A.两辊之间的开度
B.辊圆周速度
C.辊表面形状
D.原料粒度