（1）乳糖为葡萄糖和半乳糖缩合的双糖； （2）α-乳糖、β-乳糖和α-乳糖水合物； （3）结晶的大小影响炼乳的口感； （4）被乳酸菌利用产生乳酸，提高发酵乳制品的风味。
判断题患有临床性乳房炎乳牛的产乳量下降，而牛乳的性状无变化。
判断题在冬季因气候的影响，鲜乳产生冻结现象，该乳会变成酒精阳性乳。
判断题乳的相对密度不宜在挤乳后立即测定，这里因为牛乳的密度在挤乳后的的1小时内，其后逐渐下降。
判断题牛乳极易吸附外界的各种气味，所以刚挤出的牛乳放在牛舍过久会带有牛粪味和饲料味。
判断题乳清蛋白质中含有对热不稳定的月示及胨，还有对热稳定的乳白蛋白和乳球蛋白。
