A.小曲B.大曲C.麸曲D.混合曲米香型白酒采用（）作为糖化发酵剂。……

单项选择题米香型白酒以（）为主体香。

A.β-苯乙醇和乙酸乙酯
B.β-苯乙醇和己酸乙酯
C.乙酸乙酯和乳酸乙酯
D.正丙醇和乙酸乙酯

单项选择题清香型白酒以（）为主体香。

A.乙酸乙酯和乳酸乙酯
B.乙酸乙酯和丁酸乙酯
C.己酸乙酯和乳酸乙酯
D.乙酸乙酯和己酸乙酯

单项选择题浓香型白酒采用（）作为发酵容器。

A.石窖
B.泥窖
C.地缸
D.陶缸

单项选择题浓香型白酒以（）为主体香。

A.乙酸乙酯
B.丁酸乙酯
C.己酸乙酯
D.乳酸乙酯

单项选择题酱香型白酒酿造生产时，有（）取酒过程。

A.6次
B.7次
C.8次
D.9次

多项选择题酱香型白酒的接酒温度要求在40℃以上，主要目的在于（）。

A.利于排除低沸点、刺激性的物质
B.利于保留高沸点物质
C.利于提高酱香型白酒的质量
D.利于提高酱香型白酒的产量
E.利于窖内发酵时微生物的繁殖

多项选择题白酒中酸类物质主要表现为对味的贡献，下列说法正确的有（）。

A.酒中缺乏酸，会使酒出现苦味、显得不柔和、不协调
B.恰当含量的酸可使酒体丰满、醇和、自然感好
C.通过酸中H⁺的作用使其他异杂味被掩蔽或阈值增加
D.酸过量，白酒可能不苦，但会使酒变得刺激、粗糙、不圆润
E.可适当减轻中、低度白酒的水味

多项选择题醇类化合物的呈香呈味作用主要体现在（）。

A.沸点比其他组分的沸点低，易挥发，在挥发过程中“拖带”其他组分一起挥发，起到“助香”作用
B.主要表现出柔和的刺激感和微甜、浓厚的感觉，但有时会赋予酒体一定的苦味
C.如果含量过高，会使人感到不愉快的苦涩怪味，即“杂醇油味”
D.2，3-丁二醇等多元醇能使酒入口甜，落口绵，使酒带有自然感
E.醇类化合物随碳链的增加，沸点逐渐降低，气味也逐渐持久

多项选择题关于董香型白酒中风味成分的特点，下列说法正确的有（）。

A.总酸含量高，尤其是丁酸
B.丁酸乙酯含量高
C.高级醇含量高
D.乳酸乙酯含量高
E.总酸大于总酯，与其它各类香型白酒的成分构成相反

多项选择题关于凤香型白酒中风味成分的特点，下列说法正确的有（）。

A.香味成分的构成，从整体上讲介于清香型白酒和老白干香型白酒之间
B.酯类化合物中，乙酸乙酯含量最高，其绝对含量明显低于清香型白酒
C.己酸乙酯含量明显低于浓香型白酒，过高或过低都会影响凤香型白酒的典型风格
D.醇类化合物含量较高，明显高于浓香型白酒和清香型白酒
E.含有较多量的特征性成分乙酸羟胺和丙酸羟胺，这与它使用的特殊贮酒容器酒海有直接关系

多项选择题关于米香型白酒中风味成分的特点，下列说法正确的有（）。

A.香味成分总含量较少
B.主体香味成分是乳酸乙酯和乙酸乙酯及适量的β-苯乙醇
C.醇类化合物总含量高于酯类化合物总含量
D.酸类化合物中，以乳酸含量最高，其次为乙酸
E.羰基化合物含量较低

多项选择题关于酱香型白酒中风味成分的特点，下列说法正确的有（）。

A.总酯含量比浓香型白酒低，含量最高的是乙酸乙酯和乳酸乙酯，己酸乙酯低于浓香型白酒
B.有机酸类化合物总量很高，明显高于浓香型白酒和清香型白酒
C.醇类化合物含量高，尤以异丁醇含量最高，这对于酱香型白酒的爽口有很大关系
D.醛酮类化合物总量是各类香型白酒相应成分含量之首
E.吡嗪类化合物以四甲基吡嗪为主，高于其他香型白酒

多项选择题关于清香型白酒中风味成分的特点，下列说法正确的有（）。

A.清香型白酒的总酯含量与总酸含量的比值，超过了浓香型白酒相应的比值
B.香味成分总含量远低于浓香型白酒
C.乙酸乙酯和乳酸乙酯的绝对含量及量比关系对清香型白酒的风格特征有很大的影响
D.乙酸与乳酸是清香型白酒酸含量的主体，其余的有机酸类化合物含量较少
E.清香型白酒的味觉特征很大程度上与醇类化合物的含量及比例有直接关系

多项选择题关于浓香型白酒中有机酸类物质的风味成分特点，下列说法正确的有（）。

A.有机酸类化合物是浓香型白酒中重要的呈味物质，它们的绝对含量高于酯类含量
B.乙酸、己酸、乳酸、丁酸的含量最高，其总和占总酸的90％以上
C.浓度大小的顺序一般为己酸>乙酸>乳酸>丁酸
D.总酸含量太高也会使酒体口味变得刺激，粗糙、不柔和、不圆润
E.若总酸含量低，酒体口味淡薄，总酯含量也相应不能太高，否则酒体显得“头重脚轻”

多项选择题关于浓香型白酒中酯类物质的风味成分特点，下列说法正确的有（）。

A.己酸乙酯含量是各微量成分之冠，是除乙醇和水之外含量最高的成分
B.己酸乙酯的高含量、低阈值，决定了浓香型白酒的主要风味特征
C.除己酸乙酯外，浓香型白酒酯类成分中含量较高的还有乳酸乙酯、乙酸乙酯、丁酸乙酯和戊酸乙酯
D.浓香型白酒的香气是以酯类香气为主的，尤其突出已酸乙酯的气味特征
E.己酸乙酯与其他酯类的比例关系会影响酒体的典型香气风格，特别是与乳酸乙酯、乙酸乙酯和丁酸乙酯的比例