蛋白质二级结构的变化是可逆变性。

判断题蛋白质溶于水是蛋白质形成凝胶的必要条件。

单项选择题蛋白质在下列哪个波长下无吸收值（）。

A.220nm
B.260nm
C.280nm
D..500nm

单项选择题蛋白质变性不涉及到的结构是（）。

A.二级结构
B.三级结构
C.四级结构
D.一级结构

单项选择题腐竹、人造肉制品和肉糜的加工主要应用了以下哪一项蛋白质的功能性质（）。

A.胶凝作用
B.乳化作用
C.起泡作用
D.织构化

单项选择题以下哪个氨基酸不是带正电荷侧链的碱性氨基酸（）。

A.苯丙氨酸
B.赖氨酸
C.精氨酸
D.组氨酸