模拟蟹肉是以狭鳕鱼糜为原料，辅以淀粉、砂糖、调味料、蟹味调料液等配料，经斩拌，蒸煮、火烤等诸多工序加工而成的产品，又称仿蟹腿肉，蟹足棒。

判断题水解冻法适用于带皮或有包装的食品的解冻，不适合鱼糜、鱼片等食品。

多项选择题生产冷冻鱼糜时，防止鱼肉蛋白质的冷冻变性主要方法有（）

A.贮藏温度越低，蛋白质越稳定
B.贮藏温度越恒定蛋白质在贮藏期间越稳定
C.加入蛋白质变性防止剂，如糖、多聚磷酸盐
D.原料鱼的鲜度好且采取快速冻结冻结方式

多项选择题三矾制品就是在加工过程中经过三次明矾的处理，明矾有（）的作用。

A.抗氧化
B.消毒作用
C.脱水
D.凝固蛋白质

多项选择题水产调味料按照生产工艺分类为（）

A.分解型
B.发酵型
C.抽出型
D.酶解型

多项选择题水产品加工原料特点是（）

A.水产加工原料的多样性
B.原料成分的易变性
C.水产原料的捕捞具有一定的季节性
D.水产原料死亡后就极易腐败变质