A.贮藏温度越低，蛋白质越稳定B.贮藏温度越恒定蛋白质在贮藏期间越稳定C.加入蛋白质变性防止剂，如糖、多聚磷酸盐D.原料鱼的鲜度好且采取快速冻结冻结方式
多项选择题三矾制品就是在加工过程中经过三次明矾的处理，明矾有（）的作用。
A.抗氧化B.消毒作用C.脱水D.凝固蛋白质
多项选择题水产调味料按照生产工艺分类为（）
A.分解型B.发酵型C.抽出型D.酶解型
多项选择题水产品加工原料特点是（）
A.水产加工原料的多样性B.原料成分的易变性C.水产原料的捕捞具有一定的季节性D.水产原料死亡后就极易腐败变质
多项选择题常见经济海藻有（）
A.红藻B.褐藻C.蓝藻D.绿藻
多项选择题水产品腌制加工包括（）阶段。
A.盐渍B.脱盐C.熟成D.干燥
