（１）要选用高筋优质面粉。（２）要选用熔点高、可塑性好的白脱油、人造奶油、酥皮油等。（３）油脂与面团软硬度要一致，油脂过软会造成油脂分布不匀，影响成品质量。（４）擀面用力要均匀，否则影响产品层次，产品膨胀度不均匀。（５）制品在烘烤过程中，不要随意打开烤箱，以免影响制品膨胀度。
问答题如何搅拌清蛋糕（使用乳化剂蛋糕油）面糊？
问答题什么是蛋糖调制法？
问答题什么是糖油调制法？
问答题什么是粉油调制法？
问答题什么是糖水调制法？
