判断题降酸最有效的措施靠配料，即减少母糟用量、增加糠壳用量。
判断题影响入窖条件的七大因素：酸、水、淀、温、糟、糠、曲。
判断题浓香型大曲酒生产主要工艺特点：混蒸混烧、续糟配料、泥窖发酵和甑桶蒸馏。
判断题做醅时需要降低楂醅温度，使之达到适宜的加曲温度和入池温度，如果温度过高，会使发酵顶温高，导致酵母早衰，从而造成发酵不彻底，影响产质量。
判断题酿酒用原料主要以粮谷类为主，一般粮谷原粮要求籽粒爆满，原粮水分在20%以下。
