A.外酥内软 B.上层膨胀 C.外软内酥 D.芝麻着色
单项选择题发糕龟裂的原因是（）
A.膨大剂用量不足 B.面糊量不足 C.配方水分太多 D.足够的火力
单项选择题何种面食，较耐贮存或保存期限较长（）
A.烫面面食 B.发粉面食 C.酥皮面食 D.烧饼面食
单项选择题下列何种面粉制作馒头时，所蒸出的颜色最白？（）
A.精制粉 B.次级粉 C.统粉 D.全麦粉
单项选择题何种面粉的吸水量最多？（）
A.面条专用粉 B.蛋糕专用粉 C.油条专用粉 D.馒头专用粉
单项选择题巧克力蒸蛋糕应用下列何种膨松剂？（）
A.碳酸氢铵 B.小苏打 C.泡打粉 D.塔塔粉
