A.烫面面食 B.发粉面食 C.酥皮面食 D.烧饼面食
单项选择题下列何种面粉制作馒头时，所蒸出的颜色最白？（）
A.精制粉 B.次级粉 C.统粉 D.全麦粉
单项选择题何种面粉的吸水量最多？（）
A.面条专用粉 B.蛋糕专用粉 C.油条专用粉 D.馒头专用粉
单项选择题巧克力蒸蛋糕应用下列何种膨松剂？（）
A.碳酸氢铵 B.小苏打 C.泡打粉 D.塔塔粉
单项选择题发酵面食搅拌后直接成型，其搅拌应至（）
A.拾起 B.面筋扩展 C.卷起 D.完成阶段
单项选择题最适合广式月饼皮制作使用的面粉（）
A.高筋面粉 B.中筋面粉 C.低筋面粉 D.全麦面粉
