A.面粉B.粳米粉C.黄米粉D.籼米粉调制粘质糕类生坯，糯米粉与（）的用量比例必须根据制品要求而定。……

单项选择题生物污染是指（）污染。

A.昆虫
B.微生物
C.寄生虫及虫卵
D.以上均是

单项选择题制作豆类面坯需要加入适量的（）和糖。

A.盐
B.油
C.碱
D.水

单项选择题从事服务业工作的人，只有具备良好的职业道德素质，才可能有持久的和（）服务质量。

A.暂时的
B.现代的
C.自觉的
D.优质的

单项选择题烤箱中的温度在（）时称为中火，适宜烤制质地较软的蛋糕类。

A.120～140℃
B.140～160℃
C.200～240℃
D.260～280℃

单项选择题职业道德对社会主义精神文明建设有极大的（）

A.引导作用
B.引领作用
C.决定作用
D.促进作用

单项选择题烤箱中的温度在（）时称为旺火，适宜烤制各种烧饼类品种。

A.140～160℃
B.160～180℃
C.200～220℃
D.240～280℃

单项选择题炸制法按油温可分为温油炸和（）两种。

A.热油炸
B.凉油炸
C.香油炸
D.植物油炸

单项选择题松质糕类制品需将糕粉放入（）内进行熟制。

A.印模
B.模型
C.印子
D.花模

单项选择题发酵面坯中的酵母菌在（）最为活跃。

A.0℃以下
B.15℃以下
C.30℃左右
D.50℃以上

单项选择题松质糕类糕坯的主要原料是（）

A.糯米粉和粳米粉
B.糯米粉和籼米粉
C.糯米粉和小米粉
D.粳米粉和籼米粉

单项选择题原料的出材率高低可以考核操作人员的（）

A.卫生水平
B.工作水平
C.鉴别水平
D.技术水平

单项选择题制作粘质糕类生坯掺水要适当，干粉的加水量不能超过（）

A.5%
B.10%
C.20%
D.40%

单项选择题面点成品均匀整齐地排列装盘，可以给客人（）的感觉。

A.欢快
B.旋转美
C.整洁均衡
D.古朴

单项选择题米粉中的淀粉在（）条件下不能吸水膨胀产生黏性。

A.热水
B.冷水
C.沸水
D.温水

单项选择题熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料，经加工处理，（）调味或将预熟肉料再加工，调拌而成的馅。

A.烹制
B.直接
C.上浆
D.划油