A.凝固剂B.乳化剂C.发泡剂D.鲜酵母常用的酵母有（）、活性干酵母、即发活性干酵母等……

单项选择题碳酸氢铵如果使用不当，容易造成成品质地过松，内部或表面出现（）

A.小的结块
B.大的结块
C.大的空洞
D.小的空洞

单项选择题碳酸氢钠如果使用不当会影响成品口味及成品的色泽，使成品表面出现（）

A.红色斑点
B.黄色斑点
C.褐色斑点
D.黑色斑点

单项选择题化学膨松剂可分为碱性膨松剂和（）膨松剂两大类

A.复合
B.植物
C.细胞
D.动物

单项选择题食品膨松剂又称疏松剂，它是能使制品（）均、致密的多孔组织，是西点制作的主要添加剂

A.表面换成
B.内部换成
C.表面形成
D.内部形成

单项选择题食品添加剂按其用途不同可分为膨松剂、（）、赋香剂、凝固剂、乳化剂、防腐剂等

A.苏丹红
B.染料剂
C.着色剂
D.孔雀绿