A.包制B.擀制C.覆面D.模塑裱花蛋糕的工艺方法有抹面、（）、裱形、塑捏、点等……

单项选择题裱制鲜奶蛋糕的图案可以拼摆立体造型，要达到（）、表现主题的创意目的

A.突出装饰
B.突出主题
C.突出内质
D.突出工具

单项选择题裱制黄油蛋糕的图案有对称图案，即上下对称、（）或四方对称等

A.左右对称
B.内部对称
C.立体对称
D.平衡对称

单项选择题裱形蛋糕常用的装饰材料有：奶油膏、（）、巧克力、封糖、杏仁膏等

A.色素
B.面糊
C.沙拉酱
D.植脂奶油

单项选择题裱花袋裱形的方法是用一只手的虎口捏紧袋口，另一只手托裱花袋（）

A.右边
B.左边
C.下方
D.上方

单项选择题裱形包括裱花袋裱形和（）裱形两种方法

A.面粉袋
B.纸卷
C.包装袋
D.塑料袋

单项选择题裱形就是用特定的（）和手法来装饰蛋糕

A.材料
B.调料
C.香料
D.颜料

单项选择题裱花嘴与蛋糕平面应有（），以不遮掩视力的条件下裱形

A.无缝对接
B.很远位置
C.很多距离
D.一定角度

单项选择题裱挤是将装饰用的糊状材料装入带有裱花嘴的裱花袋，使用（）裱制成花形和花纹

A.冲击力
B.压制力
C.抓捏力
D.震动力

单项选择题利用蛋糕转盘和（）的合理配合将奶油涂抹在蛋糕坯的中间及外表，使之光滑均

A.刮刀
B.抹刀
C.锯刀
D.分刀

单项选择题在夏季工作间温度高于（）时，应减少加入搅拌缸内的植脂鲜奶油量

A.25℃
B.30℃
C.35℃
D.40℃

单项选择题植脂鲜奶油打发前搅拌缸应（），不能有任何异物

A.蛋清抹
B.周边抹油
C.开水烫制
D.清洗干净

单项选择题当奶油打发至可以（）与搅拌缸内壁分离及油软尖峰形成时，打发以至大限度

A.大部分
B.全部
C.稍微
D.没有

单项选择题打发奶油的佳室温在（）

A.5℃-10℃
B.15℃-26℃
C.10℃-15℃
D.26℃-35℃

单项选择题将未打发的奶油从（）取出，液体奶油的温度控制在7℃-10℃

A.冷藏冰箱
B.冷冻冰箱
C.储藏室
D.橱柜

单项选择题裱制装饰蛋糕时，需将一个完整的蛋糕坯用细锯刀剖成若干层，每一层应（）

A.随心随意
B.下薄上厚
C.上薄下厚
D.厚薄均