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多项选择题

A.羰基化合物B.酯类C.吡嗪类化合物D.醇类果蔬中所含的主要香味物质有（）……

果蔬中所含的主要香味物质有（）

A.羰基化合物
B.酯类
C.吡嗪类化合物
D.醇类

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单项选择题果蔬的涩味主要来源于（）

A.可溶性单宁
B.不溶性单宁
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A.蛋白质
B.淀粉
C.米糠蜡
D.油酸钠

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A.纤维素
B.淀粉
C.果胶物质
D.蔗糖

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A.苹果酸
B.酒石酸
C.柠檬酸
D.草酸

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A.玉米黄素
B.胡萝卜素
C.蕃茄红素
D.柑桔黄素

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A.酸碱条件
B.高温
C.光照
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