A.成熟 B.上色 C.失掉 D.张开
单项选择题淀粉完全糊化会形成（）极高的溶胶。
A.量度 B.温度 C.色度 D.黏度
单项选择题像生雪梨的生坯表面刷蛋液、粘（）后，再入150～160℃的油锅中炸制。
A.全蛋糊 B.蛋清糊 C.面包糠 D.水粉糊
单项选择题物理膨松面坯的（）程度，是影响模具成形的主要因素。
A.软硬 B.硬度 C.软度 D.温度
单项选择题下列对挤装饰手法表述正确的选项是（）
A.使用齿形花嘴 B.出料均匀，图案整齐匀称 C.动作灵敏，用力适当 D.动作保持稳定
单项选择题陕西面食小吃（）食用时，要蘸一种特制酸辣口味的蘸汁来增进美味。
A.滋卷 B.春卷 C.拔鱼面 D.扬春面
